Handlekurven er tom

Subtotal: 0,-

Masashi Kobo Mioroshi – Japansk Kokkekniv


3.400,-

Håndsmidd, japansk, Filetkniv/allround 33cm
Japansk kokkekniv med ensidig slipt egg (18cm) i Shirogami White Paper Carbon Steel laminert til mykere karbonstål. Håndsmidd og signert av Masashi Kobo fra Niigata. Lett fileteringskniv til mellomstor fisk, en fin allround kniv, en mellomting mellom den tyngre Deba og den slanke Yanagiba. Kniven er både massiv, og robust nok til å håndtere benete fisk, samtidig som den ensidig slipte eggen tillater presise kutt.

Masashi håndsmir disse knivene selv i sitt verksted i Sanjo. Han tar seg personlig av alle detaljer som laminering, utforming og festing av skaft m.m. Han har gått i lære hos sin onkel Yoshida-san hos Yoshikane kniver. Kombinasjonen høyt karboninnhold i eggen(Hagane), beskyttet med mykere stål (Jigane) gjør knivbladet varig, hardt, lett å slipe & vedlikeholde. Kommer med lekker slire i tre. Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping

  •        White Paper Shirogami laminert til mykere karbon stål
  •         Magnolia håndtak
  •         Leveres med Magnolia slire
  •         18 cm blad
  •         33cm total lengde
  •         215g

Tips: Selv om dette er en tyngre & mer robust kniv, er den IKKE egnet til å kutte kjøttbein.

English:
The single bevelled Mioroshi is a lighter weight filleting knife, lying somewhere between the heavier Deba and the more slender Yanagiba. Although the blade is not as thick as a Deba's, it is still substantial and will deal with medium-boned fish, but is also delicate enough for slicing and portioning - A great all-round knife.

Masashi hand forges these himself in his workshop in Sanjo, Niigata. He hand laminates the shirogami white paper steel to the softer steel jigane cladding, and attends to every detail himself. Masashi trained under his uncle Yoshida-san at Yoshikane knives.

  • White Paper Shirogami laminated to carbon cladding
  • Magnolia handle, resin ferrule
  • comes with fitted Magnolia Saya scabbard
  • 7"/18cm blade
  • 13"/33cm long
  • 215g

Tip: Although this is a heavier weight knife, it is NOT suitable for cutting through meat bones.