Handlekurven er tom

Subtotal: 0,-

Masashi Kobo Usuba – Japansk Kokkekniv


3.600,-

Håndsmidd, japansk, Grønnsakskniv 32,5cm
Japansk Kokkekniv med ensidig slipt egg (18cm) i Shirogami White Paper Carbon Steel laminert til mykere karbonstål. Håndsmidd og signert av Masashi Kobo fra Niigata. Usuba brukes i Japan til tradisjonell grønnsakskutting, og den ensidige slipingen gir super kontroll (med trening vel å merke)bl.a. til den ultra-tynne Katsuramuki teknikken (Matkunst). Sammenlignet med Nakiri som også er en grønnsakskniv (mer en husholdningskniv) har du mer kontroll, men den krever mer teknikk. Masashi smir disse i Kamagata stil, populært i Kansai-området (Kyoto) som er kjent for sine fine detaljer i maten.

Masashi håndsmir disse knivene selv i sitt verksted i Sanjo. Han tar seg personlig av alle detaljer som laminering, utforming og festing av skaft m.m. Han har gått i lære hos sin onkel Yoshida-san hos Yoshikane kniver. Kombinasjonen høyt karboninnhold i eggen(Hagane), beskyttet med mykere stål (Jigane) gjør knivbladet varig, hardt, lett å slipe & vedlikeholde. Kommer med lekker slire i Magnolia. Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping

  •         White Paper Shirogami håndlaminert til mykere karbon stål
  •         Magnolia håndtak
  •         Leveres med Magnolia slire
  •         18 cm blad Kamagata-stil tupp
  •         32,5 cm total lengde
  •         190g

Tips: Ensidig slipte kniver tar litt tid å venne seg til - litt som å køre på venstre side!

English:
Hand forged professional knife from Masashi, with single bevelled White Paper Shirogami steel hand laminated to a softer steel cladding. Usuba are used in Japan for traditional vegetable prep, and the single bevelled edge gives great control (with skill, needless to say) for the uber-thin katsuramuki technique. Compared to a Nakiri (which is more of a household knife) the Usuba cuts with more detail and control, but needs more skill. Masashi makes these in the kamagata style, popular in the Kansai area - the Kyoto chefs use the pointed end for fine detailed work.

Masashi trained under his uncle, Yoshida san, of Yoshikane, and now produces extraordinarily beautiful kinfes in his workshop in Sanjo, Niigata.

  • Hand laminated Shirogami White Paper Steel
  • Kamagata style tip
  • Magnolia handle, resin ferrule
  • Comes with fitted Magnolia Saya scabbard
  • 7"/18cm blade
  • 13"/32.5cm long
  • 190g

Tip: Single bevelled blades take a bit of getting used - like driving on the other side of the road!